Marchés publics et producteurs de Charlevoix en été

Un séjour en autonomie en Charlevoix se vit autrement qu'à l'hôtel. Le réfrigérateur attend d'être rempli, et le plaisir d'une journée commence souvent par un détour matinal chez un producteur. La région, pour qui sait où regarder, est l'une des plus généreuses du Québec en marchés publics, fermes ouvertes et étals de bord de route. Voici comment composer une semaine de cuisine locale, de la baie de Saint-Paul jusqu'à Saint-Siméon.

Le marché public de La Malbaie, point d'ancrage du samedi matin

Le Marché public de La Malbaie se tient tous les samedis d'été, de 9 h 30 à 13 h 30, dans le stationnement de la bibliothèque Laure-Conan, au 395 rue Saint-Étienne — à deux pas du centre-ville. On y rencontre les producteurs et artisans de Charlevoix : maraîchers, boulangers, fromagers, transformateurs de viande, miels, savons et créations de métiers d'art. C'est l'endroit qu'on choisit le samedi matin pour décider de ce qu'on cuisinera dans la semaine. L'ambiance est familiale, la pente est douce, et l'on en repart rarement les mains vides.

Pour qui arrive le vendredi soir et veut éviter l'épicerie, c'est aussi le bon premier arrêt — un dépaysement gourmand qui prépare le ton du reste du séjour. Si l'on cherche un complément de fond ou de dépannage, l'épicerie Metro de La Malbaie est tout près, et nous proposons aussi un service de livraison d'épicerie à l'arrivée pour qui veut trouver le frigo déjà garni en arrivant.

Marchés de village : Saint-Irénée et Petite-Rivière-Saint-François

Trois vendredis soir de l'été, le Marché public de Saint-Irénée transforme la Place de l'église, au 350 rue Principale, en marché animé surplombant le Saint-Laurent. Le timing est idéal : on s'y arrête en remontant de la longue plage de sable qui s'étend juste sous le village, après une journée de baignade ou de pique-nique. Les producteurs sont surtout ceux du secteur des Montagnes, et l'ambiance d'un vendredi soir au village au-dessus du fleuve a peu d'équivalents dans la région.

À l'autre extrémité de Charlevoix, le Marché public de Petite-Rivière-Saint-François, au 1067 rue Principale, prend place sur le site patrimonial du Domaine à Liguori, revalorisé depuis plusieurs années par la Coopérative de solidarité l'Affluent. C'est moins urbain, plus champêtre — bouleaux, érables, longue table sous les arbres — et tout proche de la sortie de Petite-Rivière pour qui voyage le long du fleuve.

Le Marché des Fabriqueux : l'arrêt insulaire

À l'Isle-aux-Coudres, le Marché des Fabriqueux s'installe sous les pommiers de La Fabrique de l'Isle, café-resto rassembleur situé au 3415 chemin des Coudriers. C'est un marché d'artisans bohème où les courtepointes flirtent avec les boucles d'oreilles, où les conserves côtoient les huiles et les poteries. Le contexte fait beaucoup : on prend la traverse gratuite depuis Saint-Joseph-de-la-Rive, on roule jusqu'au verger, on s'attable, on regarde, on achète, on reprend la traverse au coucher du soleil. Pour qui veut combiner le marché avec la découverte de l'île, l'article sur l'Isle-aux-Coudres propose un itinéraire complet.

Étals de bord de route et fermes ouvertes

Au-delà des marchés, plusieurs fermes et boutiques ouvrent leurs portes au public et constituent autant d'étapes pour qui suit la Route du Fleuve ou les rangs intérieurs.

Aux Éboulements, Les Jardins du Centre, au 91 rang des Éboulements Centre, est une ferme maraîchère et une épicerie du terroir. La famille Pilote y cultive une quarantaine de variétés de légumes inusités — pommes de terre bleues, betteraves colorées, gourganes, kale — sur un site offrant une vue spectaculaire sur le fleuve. À quelques kilomètres, sur le rang Saint-Antoine, les Granges maraîchères Saint-Antoine complètent l'offre locale du secteur.

À Saint-Urbain, La Ferme Basque de Charlevoix, au 813 rue Saint-Édouard, est une ferme artisanale de canards destinée à la production de foie gras et de produits dérivés. Les visites libres des installations d'élevage sont ouvertes en saison, et la boutique permet de repartir avec terrines, magrets ou rillettes. C'est une étape qui vaut le détour pour qui aime cuisiner.

À Baie-Saint-Paul, la Boutique de la Cidrerie des Vergers Pedneault, au 74 rue Saint-Jean-Baptiste, regroupe les produits fins issus de la pomme, de la poire et de la prune : cidres de glace, cidres apéritifs, jus, gelées, confitures et beurres. Dégustation possible sur place. C'est un arrêt naturel après une matinée passée à découvrir les galeries d'art de Baie-Saint-Paul.

Pour les petits fruits de juillet et août, on poursuit aux champs : notre article sur la cueillette des petits fruits sur le chemin Snigole recense les exploitations en autocueillette du secteur de Clermont.

Composer une semaine de cuisine locale

Un programme simple pour un séjour de sept jours qui exploite ce que la région donne en été :

Le samedi matin, marché public de La Malbaie pour les produits frais de la semaine — légumes, pain, fromages, viande. Le lundi ou le mardi, journée Route du Fleuve avec arrêts aux Jardins du Centre et à la Ferme Basque pour compléter et varier. Le mercredi, traverse vers l'Isle-aux-Coudres et passage par le Marché des Fabriqueux. Le vendredi soir, marché de Saint-Irénée en redescendant de la plage. Pour les artisans plus largement (fromagers, distillerie, microbrasserie, boulangerie), notre guide complet de la Route des Saveurs compose un parcours d'une demi-journée à une journée entière, à intégrer dans la semaine selon l'envie.

Sept jours, une cuisine qui se remplit chaque matin de ce que la région produit elle-même : c'est peut-être la définition la plus juste d'un été en Charlevoix.

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