Belle sélection de viandes et quelques fruits de mer. N'hésitez pas à demander une découpe spéciale. Vous voulez cuisiner sous-vide puis dorer au BBQ ?…
En Charlevoix, on ne transige pas sur la viande. Et à La Malbaie, l'adresse qui fait l'unanimité, c'est la Boucherie Chez Jo.
Une sélection qui parle aux cuisiniers
Belle sélection de viandes — bœuf, porc, agneau, volaille — et quelques fruits de mer. Ce qui distingue Chez Jo, c'est la qualité de la coupe et la disponibilité du boucher : n'hésitez pas à demander une découpe spéciale, un morceau précis, ou un conseil pour la cuisson. C'est le genre de commerce où le service est aussi bon que le produit.
L'accès se fait par le boulevard de Comporté, à La Malbaie.
La viande, le point fort de la région
C'est sans doute sur la viande que Charlevoix brille le plus, grâce à une poignée de producteurs d'exception. Pour le canard et le foie gras, la Ferme Basque de Charlevoix, à Saint-Urbain, élève ses canards selon la méthode traditionnelle du Sud-Ouest. Pour l'agneau, Le Véritable agneau, à Saint-Hilarion, est le dernier transformateur certifié Agneau de Charlevoix IGP — plus de cinquante coupes et des saucisses 100 % agneau. Pour le veau, la Ferme Jean-Robert Audet, à La Malbaie, est tenue par le « père du Veau de Charlevoix » et vend ses viandes vieillies à la boucherie de la ferme.
Et pour le gibier, un détour de cinq minutes avant Baie-Saint-Paul mène aux Volières de Baie-Saint-Paul : faisan, pintade, caille et, désormais, sanglier, avec charcuteries maison et plus de mille oiseaux à observer dans les volières extérieures. De retour en ville, la Boucherie Chez Jo reste l'arrêt pratique pour compléter le panier, avec sa belle sélection de viandes et quelques fruits de mer surgelés.
Le poisson et les fruits de mer
Soyons honnêtes : la baie de La Malbaie, peu profonde, n'a jamais donné naissance à une grande industrie de la pêche — les meilleures pêcheries se trouvent plutôt sur la rive nord du Saint-Laurent. Notre adresse favorite, à environ deux heures de route vers le nord, au-delà du Saguenay : la Poissonnerie Les Escoumins, qui s'appuie sur la flotte locale (et l'emballage de la Pêcherie Manicouagan) pour le crabe des neiges, le flétan, les buccins et autres trésors du golfe.
Le plus pratique, c'est qu'ils livrent jusqu'à La Malbaie : commandez 24 à 48 h à l'avance, ils expédient le midi en glacières via Expedibus, et vous récupérez votre commande vers 17 h au terminus de La Malbaie (au Familiprix), en réglant les frais d'envoi — environ 15 à 20 $ par boîte — à la cueillette. De quoi s'offrir un festin de fruits de mer sans quitter Charlevoix.
Le sous-vide au chalet
Voici un conseil de local qui change tout : demandez à la Boucherie Chez Jo d'emballer votre commande sous vide. Pourquoi ? Parce qu'un chalet bien équipé, à Cap-à-l'Aigle, dispose d'un cuiseur basse température à immersion. Cuisez votre pièce de viande sous vide à température parfaite pendant des heures, puis saisissez-la au BBQ sur la terrasse pour une croûte caramélisée. Le résultat est digne d'un restaurant étoilé — sauf que vous êtes en pyjama, avec vue sur les montagnes.
C'est l'un de ces détails qui transforment un séjour en Charlevoix en expérience gastronomique. Combinez avec un pain de la Boulangerie de Comporté, un vin de la SAQ, et les légumes frais de la Route des Saveurs — et vous avez un souper que vos invités n'oublieront pas.
C'est précisément ce type de cuisine maison que permet le chalet Le Littoral équipé pour cuisiner, à Cap-à-l'Aigle : cuiseur sous vide, grand BBQ et terrasse face au fleuve pour transformer une coupe de Chez Jo en festin.